食品安全专家教你识别陈化和石蜡大米 放在热水中可鉴别

       本文专家:邱彬，博士生导师，福建省食品安全分析与监测技术重点实验室副主任，教授

　　一说到米

　　很多人马上想到香喷喷的大米饭

　　米饭是非常受欢迎的主食

　　几乎每家每户都是不可缺少的

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　　要蒸米饭就得先买好了大米

　　现在市场上能买到的

　　绝大多数都是新米

　　那么陈米都到哪里去了？

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　　网传有黑心商家不惜制作“毒大米”

　　将陈米用石蜡抛光后

　　当做新米出售

　　图片来源：新闻截图

　　这该如何是好？

　　还有视频说

　　用一张纸巾就可以分辨陈米

　　吃陈米究竟有什么危害？

　　真的能用纸巾鉴别吗？

　　今天我们就来走进真相

　　吃陈米有什么危害？

　　不同的地区，一般放置半年到一年，大米营养成分会变化，色泽变暗，出现糠酸味，米饭粘性下降。但是没有发霉的陈米还是可以吃的。

　　如果陈米发霉了，容易产生一种叫做黄曲霉素的致癌物，对人体的危害极大，长期吃有罹患肝癌的风险。

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　　一些不法商贩还将陈米用石蜡油浸泡或用石蜡抛光后，当做新米出售。这样的大米看起来粒大饱满、晶莹剔透。

　　石蜡和石蜡油对人的肠胃有很强的刺激作用，吃下去后可能会导致上吐下泻，甚至会出现头昏的症状！

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　　用纸巾真的可以鉴别陈米吗？

　　网传视频中，实验者用一张纸巾包一把大米，用手紧握几分钟，然后打开纸巾仔细观察。如果纸巾上有淡黄色或无色的油渍，就说明大米是打蜡的陈米；如果纸巾上干干净净的，没有油渍，就可以确定是新米。

　　那么这种方法靠不靠谱呢？

　　先说石蜡。石蜡的熔点是50℃左右，而人的体温在36℃左右，仅仅是这样握着，很难熔化石蜡，也就是说石蜡基本不可能被留在纸巾上。

　　再说说石蜡油。石蜡油属于矿物油，肉眼很容易分辨。如果大米中石蜡油含量很高，高到能在紧握后的纸巾上留下油渍，那么用肉眼就能看出大米上有没有石蜡油了。何必非要再多一步操作呢？

　　至于没打蜡没发霉的单纯陈米，更不可能自己出油，还能抹到纸巾上。

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　　所以，用一张纸巾鉴别陈米纯属无稽之谈！

　　如何正确鉴别石蜡大米？

　　可以取一些大米在水杯中，加入70℃以上的热水，用牙签轻轻搅动30秒。静置片刻使其温度逐渐降低到50℃以下。

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　　如果大米中掺杂有石蜡或石蜡油，那么液面上就会出现细微的油珠，并且随着温度的降低和时间的延长，液体石蜡的油珠会聚集加大，固体石蜡的油珠会结成白色的一片。

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　　注意，这种方法不能取代正规实验室的科学检测。

　　买大米时如何鉴别陈米？

　　有的人可能会问，并不是所有的陈米都会用石蜡和石蜡油处理，又不想吃陈米，那么在买大米的时候应该如何鉴别呢？这几种简便方法供参考：

　　看光泽：正常的新米色泽洁白晶莹，而陈米和劣质米，颜色泛黄，而且有黑斑；

　　这是新米

　　摸表皮：正常的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸在手上很粗糙；

　　闻气味：正常大米有股清香，劣质米一般都有异味，如陈米常会有发霉的味道；

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　　比价格：劣质大米一般价格较低，而且外包装大多没有厂家地址及生产日期。

　　吃大米还是要吃新米

　　但也不可盲目轻信网上的方法

　　买大米时要牢记

　　不要贪小便宜吃大亏！